Volkorenpasta salade recept
Ingrediënten (4 personen)
- 250 g volkoren pennegekookt
- 1 mango
- 150 g snackkomkommer
- 125 g blauwe bessen
- 200 g cottage cheese
- 100 g verse pesto
- 1 limoen
- 20 g basilicum
- 20 g peterselie
- olijfolie extra vierge
- zout
- peper
Bereiding
Kooktijd: 25 min
- Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.
- Bespenkel de pasta met wat olijfolie, zo blijft de pasta niet aan elkaar plakken.
- Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Snij de snackkomkommers in plakjes.
- Meng de gekookte penne met de cottage cheese, verse pesto, mango, snackkomkommer en blauwe bessen.
- Snij de limoen doormidden en pers uit.
- Breng de salade op smaak met het limoensap, wat olijfolie, zout en peper.
- Hak de peterselie en basilicum grof. Garneer de salade met de verse kruiden.