Roerei met asperges recept
Ingrediënten (4 personen)
- 5 biologische of scharreleieren
- 100 ml kookroom (te vervangen door magere kwark)
- 10 g peterselie fijngehakt
- zout
- peper
- 30 g boter
- 1 rode uigepeld en in parten
- 100 g groene aspergetipsin schuine plakken
- 1 lente-ui in ringetjes
- 50 g snackpaprika’sin ringen
- 50 g snacktomatengehalveerd
- 4 sneetjes volkoren brood getoast
Bereiding
Kooktijd: 15 min
- Klop de eieren samen met de kookroom (kwark) en peterselie los in een kommetje met behulp van een vork. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de ui 1 minuut aan, voeg daarna de rest van de groenten toe en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg het ei-roommengsel toe aan de pan en blijf roeren met een spatel totdat het ei mooi luchtig stolt en gaar is.
- Serveer het roerei met volkoren toast.